在江苏省淮安市岔河镇，农民企业家赵建国（右）与乡民在水稻田除草。（陈凯摄)

  “寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。”就全国均匀而言，寒露是二十四节气中降水削减速率最快、气温下降起伏最大的节气。农谚云：“寒露到来稻入囤”。寒露节气，江淮区域的粳稻早熟种类、杂交籼稻，西南区域的晚茬水稻及黄淮海区域的水稻迎来收成期，东北区域水稻大面积收成进入结尾，在金灿灿的稻田里，收割机马力全开、来往络绎，到处是一派年丰时稔的喜人现象。

  俗话说“露珠先白然后寒”，从白露到寒露，昼夜温差变大，北方由凉快向冰冷过渡，南边从暑热转为秋凉。水稻喜温喜湿，是重要的秋收作物之一，寒露时谷壳变黄，干物重到达定值，谷粒水分削减、变硬，迎来收割时节。水稻进入完熟期要及时收成，一旦枯熟，顶端枝干简单折断，形成掉穗减产，米粒也有必定可能会呈现横断痕迹，影响口感和质量。一起，寒露节气，我国大部分区域以晴天为主，云量较少，有利于水稻的收割、暴晒和贮存。

  稻谷籽粒由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分所组成，颖果又由皮层、胚乳和胚三部分所组成，水稻在脱壳后加工成的大米，首要是胚乳，是人们餐桌上的常见主食，是人体能量的重要来历，有利于保持养分均衡和身体健康。中医以为，大米性平、味甘，归脾、胃、肺经，具有补中益气、养胃滋阴、清肺解热、利水消肿等成效；浓米汤更是补身强体的日常保健良品。

  咱们平常说的大米包含三类：籼米、粳米和糯米，它们在口感上的软糯程度顺次递加，这首要是由直链淀粉和支链淀粉的含量多少决议的：支链淀粉含量越高，大米的质地越软。籼米呈长椭圆形或细长形，也叫“长米”，主产区在长江流域以南，如丝苗米，烧饭时颗粒不粘连，合适做焖饭、炒饭；粳米呈椭圆形，主产区在长江流域以北，常见的有东北大米、宁夏珍珠米等，口感软糯，合适熬粥；糯米是乳白色，呈不透明或半透明状，黏性大，北方人称“江米”，主产于南边区域，西南少数民族多将其作为主餐食用，但在我国别的的当地，则首要用来制造粽子、汤圆、年糕等美食，以及酿制米酒等。

  20世纪70年代以来，跟着河姆渡遗址、仙人洞遗址、上山遗址等许多稻作文明遗址相继被发现，一批科学研究成果在国际威望学术刊物宣布，充沛证明我国是国际稻作来源地，并得到国际学术界的遍及认可。

  尤其是上山遗址，它完好记录了水稻从野生、收集、驯化到培养的接连进程。近年来，我国科研人员凭借光释光测年法，结合碳十四测年法发现：至少在10万年前，长江中下游区域已有野生稻散布；约2.4万年前，人类开端收集并使用野生稻；约1.3万年前，开端野生稻驯化前的培养；约1.1万年前，将野生稻驯化为培养稻，标志着东亚稻作农业的来源。这不仅是我国稻作农业考古的严重发现，更是改写了全球对我国在国际农业来源格式中的位置认知。

  1万多年的水稻培养史，促进了中华民族的繁衍生息，也奠定了中华文明的底色。我国古代农业的根本格式是“南稻北粟”，宋代以来，水稻成为继小米和小麦之后最首要的粮食作物，关于人口增长作出了不可磨灭的奉献。稻作文明现已深化咱们的文明基因，在我国重要农业文明遗产中，触及水稻的多达30余项，占比约18%。我国各级非物质文明遗产中与稻作文明相关的举目皆是，如江西万年的“稻作风俗”就是水稻耕耘与当地农谚、季节、饮食融合一体的生动描写。

  山东省临沂市沂南县大庄镇翔宇幼儿园的小朋友在稻田听教师解说水稻栽培常识。(杜昱葆摄)

  我国是水稻的故土，水稻种质资源前史悠远持久、类型丰厚、基因优异。1949年至今，我国分别在1956—1957年、1979—1983年和2015—2020年，展开了三次全国性的农作物种质资源普查。到2023年，我国保存的水稻种质资源达8万多份。咱们耳熟能详的黑龙江五常大米、江西万年贡米等均属我国名米。其间，五常及附近区域盛产的大米因颗粒丰满、饭粒油亮、香味浓郁而出名，素有“我国优质稻米之乡”的美誉。

  我国水稻完成了矮化育种、三系法杂交育种、两系法杂交育种等多重技能打破，从亩产缺乏100公斤提高至800公斤，单产、总产均居全球首位。我国稻走向国际，离不开我国育种科学家的杰出奉献：“我国稻作之父”丁颖院士选育出国际上第一个具有野生稻血缘的新种类“中山1号”；黄耀祥院士育成第一个半矮秆水稻种类“广场矮”，敞开了水稻矮化育种的先河；“杂交水稻之父”袁隆平院士等培育出“三系配套”杂交水稻；石明松先生等又让“两系杂交稻”技能单产明显提高。近年来，我国厚实推进藏粮于地、藏粮于技，水稻出产在寻求高产优质的一起，开端推行旱地水稻和再生稻，更垂青资源节省和环境保护，推进全球农业的可持续发展。

  水稻养活了全球一半以上的人口，是影响国际的植物。曩昔的40余年里，我国的杂交水稻走出国门、走向国际，当时仅非洲就有20多个国家引入栽培，推进多国水稻产值从每公顷均匀2吨提高到7.5吨，关于处理发展我国家粮食自给、保护全球粮食安全发挥了重要作用。

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